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   非油炸系伪健康

  2014年7月,《消耗者报道》送检了乐事、好丽友、可比克、品客和正巧等5品牌的非油炸和油炸薯片,检测指标网罗营养成分和丙烯酰胺、铝含量等安祥性指标。结果呈现,8款薯片均未滋长食品质料问题,符合国家法度,但非油炸和油炸薯片并没有涌现出显明的健旺优势

  为什么非油炸薯片填补的食盐会比油炸薯片更多呢?华南农业大学食品学院教员李远志剖释,经由焙烤制成的薯片与油炸薯片相比,香味会略微不够,在扫数风味上再有有坚信的差距的,因而厂家可能会经由增进食盐的用量及异常填补味精(即谷氨酸钠)来增加风味上的不够

  非油炸薯片脂肪含量比油炸薯片低,但预念不到的是,非油炸薯片的本质依然重口味。本刊检测毕竟显示,3款非油炸薯片平均钠含量为6.75x103mg/kg,十分于每100g薯片中含有1.72g的食盐,而5款油炸薯片平均钠含量为4.50x103mg/kg,每100g薯片中含有1.15g的食盐

  3款非油炸薯片的平均脂肪含量为22.8g/100g,5款油炸薯片的均匀脂肪含量为33.6g/100g薯片的主要材料是马铃薯,马铃薯自身的脂肪含量极低,严重的营养成分有淀粉、蛋白质、膳食纤维及多种维生素,若行为主食,营养代价可与精白米面媲美,可曾经过油炸,马铃薯就变得涣然一新了以钠含量最高的薯愿(104g)为例,一包104g即含食盐2.07g,仅仅是一份零食的含盐量就跨越了天下卫生布局保举的每日5克盐的成人摄入量的三分之一。在膨化食品行业从业多年的米秦走漏,市情上常见的非油炸薯片都是培烤薯片,虽然未经油炸,但焙烤时,仍需在薯片的轮廓刷油,为的就是博得薯片奇异的香脆口感本刊记者走访多家超市发觉,非油炸对于消磨者来叙还是有吸引力的,加倍是对女性虚耗者。那么非油炸真的就更健旺吗?21.1%的脂肪含量真相算不算高呢?参考华夏速病注视部分中间营养与食品安宁所杨月欣等人著的《华夏食物因素表》的数据,未经油炸的马铃薯脂肪含量为0.2%,而猪大肠的脂肪含量也不过18.7%,油炸过后薯片的脂肪含量是原来的100倍以上薯片经油炸后吸收了大量的油脂,原本含量就未几的维生素更是所剩无几,因调味的必要又出席了巨额的盐,高油脂高热量高盐分,再加上膨化食品大多都含铝的听说和闹得沸沸扬扬的致癌物丙烯酰胺超方针谈法,薯片得到垃圾食品的称谓可谓实至名归从能量来看,3款非油炸薯片平均能量为2087kJ/100g,5款油炸薯片的平均能量为2310kJ/100g,前者仅比后者低了10%仅从脂肪含量和能量来看,非油炸薯片切实低,但脂肪含量并不是评价是否强盛的唯一模范好丽友薯愿香烤原味(下简称薯愿)的包装上赫然印着非油炸和零反式脂肪酸的字样,乐事沙拉脆原味产品上更是评释不止谩骂油炸,似乎还示意着有特别的效力非油炸薯片并不是不含油,含油量虽比油炸薯片低,但也会在20%独揽。那么,非油炸真的就更强健吗?薯片,这种因香脆发口感风靡环球,让吃货不能自歇的零食,从来以后蒙受着营养师、振兴人士的诟病从本刊这回检测结果来看,油炸和非油炸薯片的脂肪含量进出不大,其中好丽友谊友趣切片型马玲薯片纯香原味脂肪含量最高,抵达了37.3g/100g,而乐事沙拉脆原味(非油炸)脂肪含量最低为21.1g/100g。且钠摄入过多与高血压有昭彰联系性,据《新英格兰医学期刊》报路,每年有165万人死于因过量食盐所导致的心血管快病为了餍足虚耗者对矫健的谋求,各种垃圾食品在商家的包装下面目一新,非油炸薯片等产品也应运而生。

  值得周详的是,非油炸薯片的脂肪含量略低于油炸薯片,但总能量差距并不大,非油炸薯片的盐含量比油炸薯片更多

  薯片的最首要的营养因素是脂肪、淀粉和盐,综合来看,薯片是一种低营养密度的食品--能量高,但维生素等营养素含量极低。中山大学隶属第三医院膳食营养科卞华伟主任在收受《亏损者报路》记者采访时说

  若仅对照严重营养身分,非油炸薯片并没有阐扬出光鲜的壮健优势。但四肢一种空隙期间满意食欲的零食,人们在选择时也不会过多的注重营养代价,而各品牌为薯片所打造的康健景物,大多都是噱头大于骨子。参考《中国成年人肉体勾当指南》,以9.6km/h的疾度慢跑相等钟可破费热量94.5kcal。经换算,与其为了淘汰80kcal热量的摄入而取舍非油炸的薯片,不如取舍慢跑10分钟(可耗费109.17kcal热量)

  对此,米秦也表明愿意,但所有人补充食盐增补的量的几何也与差别厂家薯片配方有关。比照薯片配料表时记者发觉,薯愿除了食盐,另有谷氨酸钠等含钠的增味剂